Glutenfri fastelavnsboller med butterdej

Fastelavnsboller

• Bland lys melblanding, smør, sukker, salt og xanthangummi i en foodprocessor indtil smøret er ca. på størrelse med ærter. (Har du ikke en foodprocessor, kan du sagtens lave den i hånden ved at gnide smørklumperne i melet, indtil alle klumper er dækket af melet. Brug så en dejskraber af metal eller hårdplastik til at hakke smørret ind i melet).

  Tilsæt vand og citronsaft og bland dejen igen i foodprocessor indtil dejen lige akkurat samler sig - det vil sige, at så snart du har en klump dej, der ikke længere har tør mel, skal du stoppe. Sørg for smørret stadig er synligt og ikke helt blandet i dejen.

  Pak dejen i en plastikfilm og vad den køle ned i køleskab i ca. 15 minutter.

  Drys rigeligt med mel på bordet.

  Tryk dejen forsigtigt med en kagerulle for at gøre den smidig, inden du rulle den ud til et rektangel på 1 cm i tykkelse. Størrelsen på rektangel er lige meget, du skal bare sørge for den er 3 gange så lange som dens bredde (eks. 10x30 cm). Sørg for at tjekke dejen ikke klistrer på bordet, ved at køre dine fingre forsigtigt under dejen. Drys evt. mere mel på bordet.

  Fold dejen 1/3 del over sig selv, og fold den anden side, så der bliver 3 lag dej. (eks. Start med venstre side og fold dejen 1/3 del over midten, fold den højre side over den venstre - du har nu 3 ens lag af dej). Drej dejen en kvart omgang og rul den til et rektangel på 1 cm i tykkelse. Fold dejen over sig selv i 3 lag igen. Pak dejen i plastik film og læg den på køl i 20 minutter.

  Mens dejen hviler på køl, lav fyldet - følg anvisningerne på pakken til vaniljecremen og skær nougat i små terninger.

  Tænd ovnen på 200° grader varmluft.

  Tag dejen ud, skær den i midten (mens du arbejder med den ene halv del, sæt den anden tilbage på køl) og rul den til den er 4mm. Sørg for at rulle den så firkantet som muligt, da det bliver nemmere at skære uden at miste så meget dej. Det er vigtigt du arbejder hurtigt og ikke trykker dejen for hårdt under udrulning, ellers vil smørret smelte ind i dejen.

  Skær firkanter ud af 10x10 cm, lav en ring med vaniljecreme i midten af hvert firkant. Læg en nougat terning inde i ringen af vaniljecreme og sprøjt en lille dut af creme ovenpå nougaten.

  NOTE: Lad være med at være fristet til at fylde bollerne for meget. Ellers vil den sprække under bagningen og fyldet vil komme ud. Fyld lidt nu og så kan du tilføje ekstra creme efter bagningen.

  Saml dejen så den ligner en lille "konvolut" ved at løfte hjørnerne over mod midten og tryk dem let sammen, sørg for alle samlingerne er trykt sammen. Vend den lille "konvolut" ud, så samlingen ligger nedad og placér den på en bageplade beklædt med bagepapir.

  Pensl bollerne med 1 sammenpisket æg og 1 spsk. mælk og bag dem i ca. 20 minutter, eller indtil bollerne har puffet op og ser gyldent ud.

  Lad bollerne køle ned på en rist.

  Lav glasur ved at give en håndfuld frosne hindbær et hurtigt opkog, si saften fra og brug den sammen med flormelis til at lave hindbærglasur.

  Pynt bollerne med hindbærglasur og krymmel.

  PS: Du kan sagtens gemme den færdig butterdej i fryseren i op til 1 måned.