Herhjemme har vi både Rislamande-elskere og Risalamande-hader…
Jeg hører helt klart til elskere-teamet. Det gør børnene også.
Hele mit liv har Risalamande været højdepunktet af juleaften. I Brasilien er det dog ikke så nemt, at finde kirsebærsauce, så det min morfar lavede i stedet for var, at bruge ferskner på dåse som topping til Risalamande.
Mums… den savner jeg… min morfars Risalamande var nok den bedste! Og heldigvis har jeg lært at lave den sammen med ham.
Men min mand og hans familie har ikke traditionen til Rislamande. Så jeg finder tit på alternativer til hans dessert. Mens ungerne og jeg smovser i rislamande.
I år kom jeg på disse glutenfri Juletacos, med kirsebærgelé og vaniljemousse med mascarpone og en vanilje namelaka. Smagsmæssigt, kommer vi tæt på risalamande – men det er den ikke. 😇
Desserten her er godkendt af min mand – som kan ikke fordrage risalamande.
Til opskriften bruger jeg ingredienser jeg har fået fra 2 af mine yndlings samarbejdspartner – Dr. Oetker og Callebaut/Cacao Barry. Så der er nok lidt reklame i den.
Så. God fornøjelse og lad mig vide hvad du synes om desserten herunder i kommentarfeltet eller tag fat i mig på Instagram: @anelise_severinsen. Har du lyst til at dele din dessert med mig, brug gerne tagget #bagMedAnelise på Instagram.
God bagelyst 💖
Træt af kedelig glutenfrit bagværk?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og modtag opskriften på min glutenfri melblanding, som vil give dit bagværk saftig krumme og sprøde skorpe.
Glutenfri Juletacos med kirsebær og vanilje
Er du ikke til Risalamande, så er denne dessert noget du sikkert kan blive glad for. Smagen er inspireret af den klassiske juledessert, men på en ny fortolket måde, som vil glæde både vokse og børn
Transfersheet med mønstre fra Monalisa Decorations kan undlades og erstattes af kageplast
Ingredienser
Vaniljemørdej
150gglutenfri lys melblanding
38gmandelmel
64gflormelis
1tskvaniljepaste - Dr. Oetker
1/4tskflagersalt
94gkoldt smør - ternet
25gæg - svarer til 1/2 æg
Mycryo til drys (kakaosmørpulver) - Callebaut
Guld glimmer
Vaniljemousse med mascarpone
2bladehusblas
110gmascarpone - stuetempereret
30gflormelis
20gpasteuriseret æggeblommer - stuetempereret
1 1/2tskvaniljepaste
130gpiskefløde
Kirsebærgelé
2bladehusblas
270gkirsebærsauce - Den Gamle Fabrik
70gvand
1/2tskæblesyre - eller citronsyre
Vanilje Namelaka
2bladehusblas
260gpiskefløde
1tskvaniljepaste - Dr. Oetker
130gZéphyr hvid chokolade - Cacao Barry
4gglukosesirup
Pynt
250gZéphyr hvid chokolade - Cacao Barry
1pakkesukkerpynt Taste of Christmas - Dr. Oetker
friske blomster
Følg med på InstagramVideo-opskrifter og meget mere finder du her @anelise_severinsen
Sådan gør du
Vaniljemørdej
Smuldr de tørre ingredienser sammen med smør, til det ligner fugtigt sand. Du kan enten gøre det i en foodprocessor/røremaskine eller med dine fingre - ikke håndflade for ellers varmer du smør op.Tilføj ægget og vaniljepaste og rør dejen ved laveste hastighed i køkkenmaskinen - brug gerne K-spade i stedet for dejkrog. Rør dejen indtil den lige akkurat samler sig - det vil sige, at det hele lige kommer i en klump dej.Rul dejen mellem 2 stykke plastikfilm til en tykkelse på 3mm. Flyt det hele på en plade eller et skærebræt og sæt den i fryseren i 7 minutter. Når dejen er blevet kold, udstikker du halvmåne med den udstikker, der kommer med formen 80. Brug den store side af udstikker. Du skal kunne udstikke 16 stykker.Sørg for aldrig varme dejen meget - og sæt den gerne tilbage på køl undervejs. Sæt de 16 halvmåner på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt den på køl mens du varmer ovnen på til 160° grader - varmluft.Når ovnen er klar, tage pladen ud af køleskabet, dæk de udstukket halvmåner med en airmåtte - ellers et stykke bagepapir og en bageplade ovenpå og bag dem i 12 minutter. Tag airmåtten/øverste bagepladen forsigtigt op og bag småkagerne videre i 5-7 minutter. Småkagerne skal gerne gyldne i farven.Tag pladen ud af ovnen, drys med Mycryo (kakaosmør) og lad dem køle ned i nogle minutter inden du flytter dem på en rist.Pynt 8 halvmåner med guld glimmer.
Kirsebærgelé
Sæt husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.Bring kirsebærsauce, vand og æblesyre i en lille gryde og varm den op til kogepunktet. Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme kirsebærsauce. Stavbland massen til der ikke længere en klumper af kirsebær.Hæld geléen i silikoneforme 26 - de små halvmåner. Sæt den i fryseren i mindst et par timer, så den sætter sig. Har du tid til overs, kan du sagtens lad dem stå natten over i fryseren.Opskriften laver flere halvmåner end du skal bruge. Du kan evt. lav halvkugler af den overskydende gelé ved at hælde den i en halvkugle silikonemoforme à ca. ø 2,5 cm. Dem kan du brug som pynt øverste på kagerne.
Vaniljemousse med mascarpone
Sæt husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljepaste til en luftig og lys creme. Tilsæt mascarpone og pisk igen, til det hele er ensartet.Varm 1/2 dl af fløde til under kogepunktet i en lille gryde. Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme fløde.Hæld den varme fløde i mascarpone cremen og pisk det hele godt sammen.Pisk den resterende fløde til let skum og vend den i mascarpone cremen ad 3 omgange.Pop kirsebærgelé af formen og sæt den midt i den store silikoneforme. Sørg for den nederste gelé kant er helt tæt på og i kontakt med formens kant. Hæld vaniljemousse i formene og sæt den i fryseren i 2 par timer, ellers indtil den er solid nok til du kan pop den ud af formen.
Vanilje Namelaka
Sæt husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.Bring halv delen af fløde, vaniljepaste og glukosesirup i en lille gryde og varm den op til kogepunktet.Vrid husblas fri for vand og smelt den i den varme fløde. Hæld blandingen i en kande og stavbland massen til en blank creme.Tilsæt den sidste halv del af fløden i cremens mens du stavblander den til en silkebløde creme.Hæld cremen i en skål og dæk den med plastikfilm helt tæt på cremen. Sæt den på køl i et par timer. Cremen skal være kold nok til den har sat sig, men ikke så kold, at du ikke kan sprøjte kanten på kagen.Blev din creme for hård, kan du sagtens lad den stå på køkkenbordet indtil du kan sprøjte med den.
Hvid chokolade halvmåne
Smelt chokoladen i mikrobølgeovn med få sekunders interval, indtil den er 45° grader varm.Tilsæt en håndfuld chokoladeknapper i den smeltet chokolade og rør i den til alt er smeltet og temperaturen er 30° grader.Smør chokoladen på den ru side af transfersheet (eller på kageplast som du måske har penslet med guld glimmer). Lad chokoladen stå indtil den næsten sætter sig. Du kan se den bliver lidt mere "mat" i overfladen og virker mindre "våd". Hvis du kan rør let ved chokoladen uden at den kommer på din finger, men du kan se din aftryk på overfladen, så er den klar til at blive udstukket.Brug den udstikker, der kommer med den lille silikoneforme. Jeg brugte den mindste side af udstikkeren. Lav 8 halvmåner ved at trykke udstikker helt ned i chokoladen. Er du ikke så erfaren i chokolade arbejde, kan du med fordel udstikke flere halvmåner end du skal bruge.Flyt transfersheet/kageplast ovenpå en plade eller skærebræt, sæk den med bagepapir og sæt endnu en plade ovenpå - flåden må ikke være for tung, at den splatter din chokolade. Den skal bare kunne undgå chokoladen bøjer sig opad mens den køler ned. Sæt den på køl indtil du skal bruge den.
Samling og pynt
Pop kagen ud af formen, sprøjte en lille klat creme i hver side af kagen og sæt den på en mørdejsbund. Dæk den til med den anden mørdejsbund - med den gyldne side opad. Som om du lavede en sandwich. Lad kagerne stå op, så snart du har samlet begge bunde, på den måde sørger du for den er lige inden namelaka-cremen sætter sig.Sprøjte fine kant på hver kage med namelaka og Sct. Honoré tyl. Se videoen for vejledning.Pynt kagen med sukkerfigur, krymmel eller friske blomster.Afslut med en halvmåne af hvid chokolade foran hver kage.
Vil du ikke investere i 2 størrelses silikoneforme, kan du sagtens bruge Rainbow 80 til det hele. Du støber et tyndt lag af geléen i formen og fortsætter arbejdet med at hælde vaniljemoussen ovenpå geléen.
Syrlig solbærcurd, blød og rund vanilje chantillyAf alle kager i verden, er vandbakkelserne min yndlings slags... Som barnet spiste jeg tit vandbakkelser fyldt med dulce de leche, og var noget jeg tit købte ved bageren, fordi... tja, det er ikke noget man selv laver...
0 kommentarer