...

Vegansk moussekage med Passion og hindbær

Vinderkagen fra Den Store Veganske Bagedyst

Denne veganske moussekage har en kæmpe betydning for mig, for på grund af den har jeg nu 2 Bagedyst-trofæer – nytårsbagedysten og vegansk bagedysten.

Da jeg blev ringet op for at medvirke i Den Store Veganske Bagedyst tænkte jeg: uhhh fedt… det gik meget godt, da jeg i min sæson skulle lave en vegansk tærte. Det var faktisk i denne episode jeg vandt mit andet mesterbagerforklædet. Så selvtilliden var på toppen.

Så fik jeg at vide hvem jeg skulle dyste imod… og selvtilliden gik i vasken. For helt ærligt, de 3 andre deltagere er bare stjernerne og super skarpe.

Så jeg valgte at gå med det jeg ved jeg kan: smag, teknikken og masser af elementer og detaljer.

Faktisk kagen har så mange elementer, at jeg havde næsten ikke tid til at snakke med tilrettelæggeren. Og så da jeg tabte min kage 45 minutter til afleveringen, kunne jeg ikke se hvordan jeg kunne komme i mål, hvis jeg skulle starte forfra.

Jeg var så presset på tiden, at jeg havde kun 10-20 minutter til at lave hvert enkelt element i kagen. 😱

Til gengæld vidste jeg, at hvis jeg kunne nå alt, så var der en rigtig god kage, som jeg kunne være stolt af.

Og det gjorde jeg sgu! Jeg nået alt, selvom jeg tabt mousssekagen undervejs. 🥳 Og nu kan du bage vinderkagen hjem i dit køkken. Opskriften her er præcis den jeg har brugt i teltet – derfor er der stadig steder som står hvor længe den skal stå på tøris kontra almindelig fryseren. Jeg tænkte det kunne være sjovt, at vise dig det. Har du tøris til rådighed, kan du også lave denne veganske moussekage på kun 2 timer.

God vegansk bagelyst 💖

Anelises Veganske moussekage
Anelises Veganske moussekage

Vegansk vinderkagen Bagedysten Anelise Severinsen

Vegansk Moussekage

Her får du vinderkage opskriften fra Den Store Veganske Bagedyst. Kagen består af 3 forskellige mousser, som hver har sin konsistens. Kagen er desuden glutenfri.
No ratings yet
Forb. tid 35 minutter
Tilb. tid 5 timer
Samlet tid 5 timer 35 minutter
Ret Dessert
Køkken Vegansk

Ingredienser
  

Hasselnøddebund

  • 25 g vegan block - blødt
  • 10 g hasselnøddesmør
  • 15 g solsikkeolie
  • 80 g rørsukker
  • 1/2 tsk vaniljepaste
  • 25 g vaniljeghurt - stuetempereret
  • 100 g glutenfri lys melblanding
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • 25 g hasselnøddeflager
  • 1/2 tsk salt
  • 80 g mandelmælk

Passionsfrugt namelaka

  • 120 g hvid chokolade - vegansk
  • 75 g passionsfrugtpuré
  • 5 g glukosesirup
  • 1/2 tsk agar agar
  • 150 g plantefløde - stuetempereret
  • 1,5 tsk passionsfrugtpulver
  • Gul pulverfarve - vegansk

Chokolade Crumble

  • 10 g hasselnøddesmør
  • 60 g mælk chokolade - vegansk
  • 10 g tørret hindbær
  • 6 knuste digestive kiks - vegansk - ca. 35g
  • 30 g hasselnøddeflager
  • 10 g solsikkeolie

Chokolademousse

  • 150 g mælk chokolade - vegansk
  • 50 g mørk chokolade - vegansk
  • 290 g plantefløde - stuetempereret
  • 250 g mandelmælk
  • 60 g rørsukker
  • 2 breve Vegegel - Dr. Oetker

Hindbærcremeux

  • 164 g hindbærpuré
  • 1/4 tsk citronsyre
  • 10 g citronsaft
  • 50 g rørsukker
  • 1/2 tsk agar agar
  • 50 g vegan block - koldt og ternet

Vegansk Tuille

  • 25 g aquafaba
  • 20 g sojafløde
  • 20 g glutenfri lys melblanding
  • 2 g vaniljepaste
  • 1/2 tsk solsikkeolie
  • 20 g sukker
  • Mycryo - til drys
  • Guldstøv - til drys

Samling og pynt

  • Hvid og gul farvet kakaosmør (airbrush)
  • Friske rosenblade (gul)
  • Tørret kornblomster (blå og lyserød)
  • 3 3 tuille blomster
  • Halv kugler af namelaka
Følg med på InstagramVideo-opskrifter og meget mere finder du her @anelise_severinsen

Sådan gør du
 

Hasselnøddebund

  • Varm ovnen til 190 grader varmluft. Varm den anden ovn til 45 grader og sæt kakaosmør i den.
    Pisk smør, hasselnøddesmør, olie, vanilje og sukker sammen til en luftig og lys creme.
    Tilsæt yoghurt og pisk godt.
    Bland mel, bagepulver, salt og hasselnøddeflager i en anden skål.
    Tilsæt 1/3 del af de tørre ingredienser i smørcreme, pisk godt. Tilsæt 1/2 delen af mælken og pisk godt. Tilsæt 1/2 af melet og pisk. Tilsæt den sidste del af mælken og pisk. Tilsæt den sidste del af mel og pisk godt.
    Hæld dejen i en silikoneform og bag den i 15 minutter. Lad den køle ned inden du tager kagen ud af formen.

Passionsfrugt namelaka

  • Smelt chokolade op til 45 grader. 
    Varm passionsfrugtpuré sammen med glukosesirup, passionsfrugt pulver og agar-agar. Kog blandingen i 40 sekunder, under konstant piskning. 
    Hæld den varme puré over chokoladen ad 3 omgange. 
    Flyt cremen til en kande og stavbland massen indtil den er silkeblød. Tilsæt fløde mens du stavblænder cremen.
    Hæld cremen i en aflanget insert-forme fra by Ditte Julie, mini-halvkugler (ø 2,5 cm) og Sct. Honoré (begge fra Silikomart) forme. Lad den fryse ned i ca. 20 min på tøris (eller 3 timer i fryseren), inden du skal bruge den.

Chokolade crumble

  • Smelt chokoladen op til 45 grader.
    Bland alle ingredienserne godt sammen og smør massen i en silikoneform, der måler det samt som bunden (25 cm lang). 
    Læg den afkølet bund ovenpå crumble og sæt den i fryseren for at sætte sig.

Chokolademousse

  • Smelt chokolade op til 45 grader.
    Pisk fløden til let skum.
    Varm mælken sammen med sukker og vegegel og lad den koge i maks. 1,5 minut fra opstarten af opvarmningen. Hæld den varme væske over chokolade ad 3 omgange og rør godt undervejs.
    Vend den let pisket fløde i massen ad 3 omgange, den først del skal nærmeste piskes sammen, for at undgå klumper. 
    Hæld 1/3 del af moussen i formen (aflanget silikoneforme fra by Ditte Julie) og spred den over det hele med bagsiden af en ske (helt op til kanten, så formen er dækket af moussen). Befri passions namelaka og læg den i midten af moussen. Dæk den med ca. 2/3 delen af moussen og tilsæt bunden med crumble ind imod moussen. Tryk den lidt, så den hæfter sig godt i moussen. Tilsæt den resterende mousse, hvis der er plads i formen. Skrab overskydende mousse fra formen.
    Sæt den i fryseren med det samme og lad den sættet sig i ca. 3 timer (eller maks. 45 min. på tøris).

Hindbærcremeux

  • Kog puré, citronsyre, citronsaft, agar-agar og rørsukker i 40 sekunder (fra den begynder at bobler i kanten af gryden), under konstant piskning.
    Hæld væsken i en kande og stavbland til en silkeblød creme. Tilsæt smør lidt ad gangen mens der stadig stavblandes. Hæld cremeux’en i bueformen fra by Ditte Julie, sæt den på køl indtil den sætter sig og flyt den så på tøris i ca. 20 minutter (eller i fryseren i 1 time). Den må ikke blive hel frosne, ellers bliver den lidt gummiagtig!

Vegansk tuille

  • Rør alle ingredienser sammen.
    Smør blomster-forme med dejen og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 3,5-4 minutter. 
    Tag den ud af formen med det samme og drys med kakaosmør (Mycryo). Puf med guldstøv. Sæt den i en baguetteriste og sæt den i ovn i nogle få sekunder så blomsterne tager den buet form fra formen. Lad den kølle ned på baguetteristen.

Samling & Pynt

  • Varm airbrush pistolen med en varmepistol (eller sæt den i ovnen ved 40 grader i nogle få minutter), det er bare så kakaosmør kommer nemmere ud. Alt afhængig af hvilken type airbrush du har. Har du ikke en airbrush og kan du leve med de chokolade spray (Velvet spray) man kan købe i bagebutikker har spor af mælk, kan du sagtens bruge dette i stedet for. Det er også nemmere.
    Befri kagen fra formen, airbrush med begge farver, gerne i flere lag for at give velvet effekt (hvis du har en billig og ikke særlig stærk airbrush som den jeg har). Flyt kagen på et kagefad. 
    Befri hindbærcremeux fra formen mens du placerer den med det sammen ovenpå midten af kagen.Cremeux'en er meget blød, så du kan ikke holde den i hånden.
    Befri Sct. Honoré og placer den på hindbærcremeux. Gør det samme med halvkuglerne - lige så mange som du har lyst til at pynte med.
    Pynt med Tuilleblad, rosenblade og kornblomster.
Keyword glutenfri, moussekage, vegansk
Tried this recipe?Mention @anelise_severinsen or tag #bagMedAnelise!

0 Comments

0 kommentarer

Send et svar


Discover more from anelise.dk

Subscribe to get the latest posts sent to your email.

error: Content is protected !!