...

Glutenfri Tropisk sommertærte

Anelises Glutenfri sommertærte

Få smagen af Bagedysten hjemme hos dig

Disclaimer: Inden du læser videre skal jeg oplyse, at denne opskrift bruger ingredienser fra mine samarbejdspartnere, Callebaut og Dr. Oetker.

Syrlig passionsfrugt, cremet ruby ganache og saltet karamelmousse… en himmelsk smagskombination, som vil give dig en lille smag af Bagedysten – hjemme hos dig.

Glutenfri tropisk sommertærte er min datters yndlingstærte. Faktisk er denne tærte stærkt baseret på min casting tærte, som jeg tog med, da jeg søgte ind til Bagedysten. Den eneste forskel, udover udtrykket er, at denne her er piftet op med ruby ganache.

Opskriften kan se lang ud, og virke uoverskueligt, men det er den ikke. Jeg er sikker på du sagtens kan kaste dig ud i at bage min glutenfri tropisk sommertærte uden besvær.

Det kræver kun tålmodighed, og at du læser de forskellige trin. Og hey, laver du noget om, så er det bare fedt! 😍

Du kan til enhver tid, sende mig et spørgsmål her i kmommentarfeltet og BUM… så er jeg der hos dig og giver dig en hånd.

Lad mig vide hvad du synes om Glutenfri tropisk sommertærte herunder i kommentarfeltet (giv gerne stjernerne) eller tag fat i mig på Instagram: @anelise_severinsen. Har du lyst til at dele din kreation med mig, brug gerne tagget #bagMedAnelise eller tag mig på Instagram. De billeder, der bliver delt med mig, bliver delt videre på min story og gemt i højdepunktet “Made by You”.

Kram og god bagelyst ☀️
Anelise

Glutenfri Tropisk tærte

Glutenfri Tropisk sommertærte

Her får du den bedste sommertærte med smag af syrlig passionsfrugt, cremet ruby chokolade og saltet karamel - alt det på en sprød bund af mørdej.
5 fra 1 stemme
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 1 day
Samlet tid 1 day 1 time
Ret Dessert
Køkken Dansk
Antal 8 personer

Udstyr

  • 1 tærteform ø23cm
  • 1 mini stone silikoneform fra Silikomart eller en anden lille form til at lave moussebomber
  • 1 Foodprocessor kan undlades

Ingredienser
  

Glutenfri mørdej

  • 250 g Anelises lys melblanding - få opskriften når du tilmelder nyhedsbrevet herover 👆
  • 125 g koldt smør - skåret i terning
  • 70 g flormelis
  • 1 æg
  • 25 g mælk
  • 1/4 tsk salt
  • 50 g Zéphyr Caramel chokolade fra Cacao Barry

Ruby and jordbær ganache

  • 1,5 dl piskefløde
  • 100 g Jordbær chokolade fra Callebaut
  • 50 g Ruby chokolade fra Callebaut
  • 100 g sukker
  • 15 g smør
  • 1 tsk vaniljepaste fra Dr. Oetker

Saltet Karamelmousse

  • 2 blade husblas
  • 170 g karamelliseret kondenseret mælk (Dulce de leche)
  • 1/2 tsk Maldon flagersalt
  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 18 g sukker
  • 1,5 dl piskefløde

Passionsfrugtgelé

  • 3 blade husblas
  • 1,5 dl passionsfrugtsaft (eller puré)
  • 5 g sukker

Passionsfrugtmousse

  • 100 g passionsfrugtsaft (eller puré)
  • 3 blade husblas
  • 80 g hvid chokolade - W2 fra Callebaut
  • 1/2 tsk vaniljepaste fra Dr. Oetker
  • 1,2 dl piskefløde

Pynt

  • Ruby ganache
  • chokolade sommerfugle fra Monalisa Decorations
  • cirkler af chokolade lavet på Zéphyr Caramel
  • Friske spiselig blomster
Følg med på InstagramVideo-opskrifter og meget mere finder du her @anelise_severinsen

Sådan gør du
 

Glutenfri mørdej

  • Bland mel, flormelis og smør sammen til det ligner fugtigt sand. Pas på med ikke at gøre smørret varmt. Jeg plejer at bruge min foodprocessor til, men du kan sagtens gnid smør sammen med mel med dine fingre (ikke med håndflade, for ellers begynder smørret at smelte).
    Tilsæt æg, mælk og salt og ælt dejen indtil den lige knap samler sig. Det vil sige, at du stadig kan se klumper og ikke en hel sammenhængende dej. Jeg kan bedste lide at lave mørdej i foodprocessor, for det er nemmere at stoppe ved den rigtige konsistens. Bruger du køkkenmaskine eller hænderne, er det vigtigt du ikke ælter dejen, som om det var boller, men mere presser dejen sammen, indtil den hænger fast i et stort klump.
    Rul dejen ud til 3-4 mm tykkelse og dæk en tærteform på ø 23 cm. Er din dej for blød, så sætte den på køl i en halvtimes tid, inden du dækker træteformen.
    Pres dejen ned langs kanten af formen og skær overskydende dej af, så du har en pæn afslutning.
    Sæt dejen på køl i ca. 1 time eller i fryseren i 15 minutter. Prik huller i bunden af tærtedejen med en gaffel.
    Blindbag bunden ved 190℃ varmluft i 15 minutter. Fjern bagepapir og det, du brugt som vægt og bag tærten videre i 15 - 20 minutter, eller indtil den en gylden.
    Tag tærten af ovnen og lad den køle lidt ned på en rist.
    Smelt imens Zéphyr Caramel chokolade indtil den er 45℃. Pensl indersiden af tærten (både bunden og siderne) med smeltet chokolade og lad tærten køle helt ned. Du kan evt. tilsæt tærten på køl. Tag tærten ud af formen, når den er kølet helt ned.

Ruby and jordbær ganache

  • Bring mælk, de to slags chokolade og sukker til lige under kogepunktet ved middel varme en i tykbundet gryde, under konstant omrøring. Den må ikke koge op.
    Fjern gryden fra varmen og tilsæt smør og vaniljepaste og rør indtil smørret er smeltet og massen er blank. Lad den køle ned ved stue temperaturen, tildækket med køkkenfilmen. Sørg for køkkenfilmen rører hele overfladen af ganachen, for så ellers kommer der kondens.
    Når ganachen er kølet ned til stue temperaturen, hæld et lag på ca. 1-2 cm I bunden af tærten. Sæt resten af ganachen i en sprøjtepose og sæt den køl.
    Sæt tærten på køl mens du tilbereder det næste lag.

Saltet Karamelmousse

  • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
    Bland flagersalt sammen med dulce de leche i en lille gryde og varm den op til kogepunktet.
    Vrid vandet fra husblas af og smelt den i den varme karamel.
    Pisk æggeblomme sammen med sukker til en luftig æggesnaps. Pisk indtil sukkeret er smeltet. Vend det sammen med den afkølet karamel.
    Pisk fløde til let skum og vend den i karamellen af to omgange.
    Hæld moussen ovenpå ruby ganache og sørg for der er 1 cm til gelén.
    Sæt tærten i fryseren i ca. 30 minutter eller indtil den sætter sig. Lav imens gelén.

Passionsfrugtgelé

  • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
    Bring passiionsfrugtsaft og sukker op til kogepunktet i en lille gryde.
    Tag gryden af varmen, vrid vandet af husblas og smelt den i den varme saft.
    Gæld gelen over i en kande og lad den køle ned til stuetemperaturen. Når geléen er ca. 27℃ kan du hælde den forsigtigt over karamelmoussen op til kanten af tærten.
    Sæt tærten på køl indtil gelén sætter sig.
    TIP: Det er en. fordel, at hælde geléen over moussen mens tærten er allerede i køleskabet, så du ikke skal flytte tærten og risikere at vælde geléen undervejs.

Passionsfrugtmousse

  • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
    Bring passionsfrugt og vaniljepaste i kog i en lille gryde.
    Vrid vandet af husblas og smelt den i den varme passionsfrugt.
    Hæld chokoladen i en kande. Hæld den varme passionsfrugtsaft deri og lad den trække i 1 minut. Stavblend massen indtil chokoladen er helt smeltet og cremen er blank. Flyt cremen til en skål.
    Pisk fløde til let skum og vend den i passionsfrugtcreme ad 2 omgange.
    Hæld passionsfrugtmousse i små silikoneforme og sæt den i fryseren indtil den sætter sig og du kan fjerne passionsfrugtmoussen fra formen uden besvær. Gerne natten over.
    Fjern passionsfrugtmoussen fra formen og sætte den tilfældigt over geléen.

Pynt

  • Tag sprøjteposen med ruby ganache fra køleskabet og lad den kom ned til stuetemperaturen - eller indtil du kan sprøjte fine runde dutter.
    Sprøjt ruby ganache rundt omkring tærten - ovenpå eller/og mellem passionsfrugt moussebomber.
    Pynt tærten med chokolade pynt og friske spiselig blomster.

Noter

Har du en høj tærteform, kan du sagtens lave lag-på-lag, i stedet for at lave passionsfrugtmousse som moussebomber. Tærten får en anden udtryk, og så kunne det måske være en god idé, at bytte rundt på passionsfrugtmousse og gelé, så det er geléen, der står øverste på tærten. Det giver et flottere afslutning.
Keyword Barbie cake, chokolade, forår, glutenfri, karamel, moussekage, sommer, tærte
Tried this recipe?Mention @anelise_severinsen or tag #bagMedAnelise!

Flere opskrifter i samme kategori

Glutenfri Othellolagkage

Glutenfri Othellolagkage

Denne klassiske kage vil imponere dig med dens saftig bund, dejlig smag af mandler og en fløjsblød vanilljecreme. Kagen for alle, der elsker kager

læs mere

0 Comments

0 kommentarer

Send et svar


Discover more from anelise.dk

Subscribe to get the latest posts sent to your email.

error: Content is protected !!