Disclaimer: Inden du læser videre skal jeg oplyse, at denne opskrift bruger ingredienser fra mine samarbejdspartnere, Callebaut og Dr. Oetker.
Syrlig passionsfrugt, cremet ruby ganache og saltet karamelmousse… en himmelsk smagskombination, som vil give dig en lille smag af Bagedysten – hjemme hos dig.
Glutenfri tropisk sommertærte er min datters yndlingstærte. Faktisk er denne tærte stærkt baseret på min casting tærte, som jeg tog med, da jeg søgte ind til Bagedysten. Den eneste forskel, udover udtrykket er, at denne her er piftet op med ruby ganache.
Opskriften kan se lang ud, og virke uoverskueligt, men det er den ikke. Jeg er sikker på du sagtens kan kaste dig ud i at bage min glutenfri tropisk sommertærte uden besvær.
Det kræver kun tålmodighed, og at du læser de forskellige trin. Og hey, laver du noget om, så er det bare fedt! 😍
Du kan til enhver tid, sende mig et spørgsmål her i kmommentarfeltet og BUM… så er jeg der hos dig og giver dig en hånd.
Lad mig vide hvad du synes om Glutenfri tropisk sommertærte herunder i kommentarfeltet (giv gerne stjernerne) eller tag fat i mig på Instagram: @anelise_severinsen. Har du lyst til at dele din kreation med mig, brug gerne tagget #bagMedAnelise eller tag mig på Instagram. De billeder, der bliver delt med mig, bliver delt videre på min story og gemt i højdepunktet “Made by You”.
Kram og god bagelyst ☀️ Anelise
Træt af kedelig glutenfrit bagværk?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og modtag opskriften på min glutenfri lys melblanding, som vil give dit bagværk saftig krumme og sprøde skorpe.
Glutenfri Tropisk sommertærte
Her får du den bedste sommertærte med smag af syrlig passionsfrugt, cremet ruby chokolade og saltet karamel - alt det på en sprød bund af mørdej.
1 mini stone silikoneform fra Silikomart eller en anden lille form til at lave moussebomber
1 Foodprocessor kan undlades
Ingredienser
Glutenfri mørdej
250gAnelises lys melblanding - få opskriften når du tilmelder nyhedsbrevet herover 👆
125gkoldt smør - skåret i terning
70gflormelis
1æg
25gmælk
1/4tsksalt
50gZéphyr Caramel chokolade fra Cacao Barry
Ruby and jordbær ganache
1,5dlpiskefløde
100gJordbær chokolade fra Callebaut
50gRuby chokolade fra Callebaut
100gsukker
15gsmør
1tskvaniljepaste fra Dr. Oetker
Saltet Karamelmousse
2bladehusblas
170gkaramelliseret kondenseret mælk (Dulce de leche)
1/2tskMaldon flagersalt
1pasteuriseret æggeblomme
18gsukker
1,5dlpiskefløde
Passionsfrugtgelé
3bladehusblas
1,5dlpassionsfrugtsaft (eller puré)
5gsukker
Passionsfrugtmousse
100gpassionsfrugtsaft (eller puré)
3bladehusblas
80ghvid chokolade - W2 fra Callebaut
1/2tskvaniljepaste fra Dr. Oetker
1,2dlpiskefløde
Pynt
Ruby ganache
chokolade sommerfugle fra Monalisa Decorations
cirkler af chokolade lavet på Zéphyr Caramel
Friske spiselig blomster
Følg med på InstagramVideo-opskrifter og meget mere finder du her @anelise_severinsen
Sådan gør du
Glutenfri mørdej
Bland mel, flormelis og smør sammen til det ligner fugtigt sand. Pas på med ikke at gøre smørret varmt. Jeg plejer at bruge min foodprocessor til, men du kan sagtens gnid smør sammen med mel med dine fingre (ikke med håndflade, for ellers begynder smørret at smelte).Tilsæt æg, mælk og salt og ælt dejen indtil den lige knap samler sig. Det vil sige, at du stadig kan se klumper og ikke en hel sammenhængende dej. Jeg kan bedste lide at lave mørdej i foodprocessor, for det er nemmere at stoppe ved den rigtige konsistens. Bruger du køkkenmaskine eller hænderne, er det vigtigt du ikke ælter dejen, som om det var boller, men mere presser dejen sammen, indtil den hænger fast i et stort klump.Rul dejen ud til 3-4 mm tykkelse og dæk en tærteform på ø 23 cm. Er din dej for blød, så sætte den på køl i en halvtimes tid, inden du dækker træteformen.Pres dejen ned langs kanten af formen og skær overskydende dej af, så du har en pæn afslutning. Sæt dejen på køl i ca. 1 time eller i fryseren i 15 minutter. Prik huller i bunden af tærtedejen med en gaffel.Blindbag bunden ved 190℃ varmluft i 15 minutter. Fjern bagepapir og det, du brugt som vægt og bag tærten videre i 15 - 20 minutter, eller indtil den en gylden.Tag tærten af ovnen og lad den køle lidt ned på en rist.Smelt imens Zéphyr Caramel chokolade indtil den er 45℃. Pensl indersiden af tærten (både bunden og siderne) med smeltet chokolade og lad tærten køle helt ned. Du kan evt. tilsæt tærten på køl. Tag tærten ud af formen, når den er kølet helt ned.
Ruby and jordbær ganache
Bring mælk, de to slags chokolade og sukker til lige under kogepunktet ved middel varme en i tykbundet gryde, under konstant omrøring. Den må ikke koge op.Fjern gryden fra varmen og tilsæt smør og vaniljepaste og rør indtil smørret er smeltet og massen er blank. Lad den køle ned ved stue temperaturen, tildækket med køkkenfilmen. Sørg for køkkenfilmen rører hele overfladen af ganachen, for så ellers kommer der kondens.Når ganachen er kølet ned til stue temperaturen, hæld et lag på ca. 1-2 cm I bunden af tærten. Sæt resten af ganachen i en sprøjtepose og sæt den køl.Sæt tærten på køl mens du tilbereder det næste lag.
Saltet Karamelmousse
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.Bland flagersalt sammen med dulce de leche i en lille gryde og varm den op til kogepunktet. Vrid vandet fra husblas af og smelt den i den varme karamel.Pisk æggeblomme sammen med sukker til en luftig æggesnaps. Pisk indtil sukkeret er smeltet. Vend det sammen med den afkølet karamel.Pisk fløde til let skum og vend den i karamellen af to omgange.Hæld moussen ovenpå ruby ganache og sørg for der er 1 cm til gelén.Sæt tærten i fryseren i ca. 30 minutter eller indtil den sætter sig. Lav imens gelén.
Passionsfrugtgelé
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.Bring passiionsfrugtsaft og sukker op til kogepunktet i en lille gryde.Tag gryden af varmen, vrid vandet af husblas og smelt den i den varme saft.Gæld gelen over i en kande og lad den køle ned til stuetemperaturen. Når geléen er ca. 27℃ kan du hælde den forsigtigt over karamelmoussen op til kanten af tærten.Sæt tærten på køl indtil gelén sætter sig.TIP: Det er en. fordel, at hælde geléen over moussen mens tærten er allerede i køleskabet, så du ikke skal flytte tærten og risikere at vælde geléen undervejs.
Passionsfrugtmousse
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.Bring passionsfrugt og vaniljepaste i kog i en lille gryde. Vrid vandet af husblas og smelt den i den varme passionsfrugt.Hæld chokoladen i en kande. Hæld den varme passionsfrugtsaft deri og lad den trække i 1 minut. Stavblend massen indtil chokoladen er helt smeltet og cremen er blank. Flyt cremen til en skål.Pisk fløde til let skum og vend den i passionsfrugtcreme ad 2 omgange.Hæld passionsfrugtmousse i små silikoneforme og sæt den i fryseren indtil den sætter sig og du kan fjerne passionsfrugtmoussen fra formen uden besvær. Gerne natten over.Fjern passionsfrugtmoussen fra formen og sætte den tilfældigt over geléen.
Pynt
Tag sprøjteposen med ruby ganache fra køleskabet og lad den kom ned til stuetemperaturen - eller indtil du kan sprøjte fine runde dutter.Sprøjt ruby ganache rundt omkring tærten - ovenpå eller/og mellem passionsfrugt moussebomber.Pynt tærten med chokolade pynt og friske spiselig blomster.
Noter
Har du en høj tærteform, kan du sagtens lave lag-på-lag, i stedet for at lave passionsfrugtmousse som moussebomber. Tærten får en anden udtryk, og så kunne det måske være en god idé, at bytte rundt på passionsfrugtmousse og gelé, så det er geléen, der står øverste på tærten. Det giver et flottere afslutning.
Syrlig solbærcurd, blød og rund vanilje chantillyAf alle kager i verden, er vandbakkelserne min yndlings slags... Som barnet spiste jeg tit vandbakkelser fyldt med dulce de leche, og var noget jeg tit købte ved bageren, fordi... tja, det er ikke noget man selv laver...
0 kommentarer