200gmørk chokolade Single Origin Madagascar (64,5%) fra Callebaut
150gsmør - stuetempereret
125gflormelis
1tskvaniljepaste - Dr. Oetker
7stkæg - opdelt i blommer og hvider
1/4tskflagersalt
125gsukker
125gAnelises glutenfri lys melblanding - opskriften får du når til tilmelder dig mit nyhedsbrev
Fyld
200gabrikos marmelade
Mørk chokolade Ganache
1dlvand
80gsukker
75gsmør
150gmørk chokolade Single Origin Madagascar (64,5%) fra Callebaut
Pynt
Chokolade shavings
Guldstøv - spiselig
Chokolade shards/bark
Følg med på InstagramVideo-opskrifter og meget mere finder du her @anelise_severinsen
Sådan gør du
Kagedej
Smelt chokoladen op til 45° grader.Pisk smør, vaniljepaste og flormelis sammen til en lys og blød creme.Tilsæt æggeblommerne i, et ad gangen mens du pisker godt inden du tilsætter den næste.Tilsæt den smeltet chokolade og pisk til en ensartet dej.Pisk æggehviderne stiv sammen med salt i en anden ren skål. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen mens du pisker videre til en stiv marengs.Vend melet i chokoladedejen og vend derefter den stive marengs i.Hæld dejen i en springform dækket med bagepapir i bunden og bag kagen i ca. 50 minutter ved 175° grader over-/undervarme forvarmet ovn - gerne på den midterste rille.Tjek om kagen er bagt igennem ved at stikke midten med en kødnål eller tandstik. Hænger der ikke dej ved, så er kagen færdigbagt.Lad kagen køle ned på en bagerist (uden formens side) i ca. 30 minutter. Vend kagen på hovedet og lad den køle helt ned.Skær kagen i 2 eller 3 bunde med en god brød kniv (eller en sytråd). Smør bunden godt med abrikos marmelade og luk kagen med den anden bund (gør det samme hvis du har skåret kagen i 3 lag). Varm den resterende marmelade, kun lidt så du kan pensle den ovenpå kagen og i siderne.Lad kagen træk mens du laver chokolade ganachen.
Mørk chokolade Ganache
Hæld chokolade i en højkande/beholder.Bring vand, sukker og smør til lige under kogepunktet under konstant omrøring. Så snart vandet begynder at boble, tag gryde af varmen og hæld den i kanden med den mørke chokolade.Lad den træk lidt i et minut. Rør chokoladen med en dejskraber og stavbland massen til en silkeagtig og blank glaze I ca. 1 minut (den ganache er lige så flydende som en glaze).Ganache skal være flydende nok til du kan hælde den over kagen men samtidig skal den være tyk (have en høj viskositet), at den "hænger" fast i kagen. Sæt kagen på en bagerist med et fad under risten.Hæld ganachen over kagen og glat siderne med en paletkniv. Du må gerne forsøge at glatte toppen, men det kommer til at give en ujævn overflade.Lad gaanchen sættet sig i mindst 2 timer på køkkenbordet - eller du kan sætte kagen i fryseren i et par minutter. Nok til gamachen får et kuldechok og sætter sig hurtigt.Flyt kagen på et fad og lad gamachen sætte sig videre i nogle timer. Har du ikke tålmodighed til at vente? Det er helt i orden, du kan sagtens spise kagen som den er.Opbevarer du kagen på køl, så er den en god idé at lade den stå på køkkenbordet ca. 30 minutter inden servering.
Pynt
Tag en plade mørk chokolade og lave shavings ved hjælp af en kartoffelskraller. Drys guldstøv på chokolade shavings og pynt kanten af kagen med chokolade.Du kan også lave bark eller brud af chokolade ved at temperere den og smør den på et stykke bagepapir. Nå chokoladen har sat sig, kan du brække den i forskellige stykker og pynt midten af kagen med den.